Le chef Marc Veyrat perd sa 3è étoile au Michelin « c’est pire qu’injuste »
LE MEDIASCOPE |LOGO © www.lemediascope.fr 21.1.2019• Article mis à jour le 21.1.2019/ article publié édité et mis en une par la rédaction. © www.lemediascope.fr
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» Je n’arrive pas à comprendre »
( Veyrat)
Le chef savoyard Marc Veyrat a réagi à la perte de sa troisième étoile au Michelin et se dit « abasourdi ». © www.lemediascope.fr
Marc Veyrat connu pour son chapeau noir et lunettes noires dénonce la volonté du guide de « faire le buzz ».
Son restaurant La Maison des Bois, à Manigod, en Haute-Savoie ouvert en 2013 avait obtenu sa troisième étoile au guide Michelin, l’an dernier.
« Je suis toujours le premier. L’an dernier j’étais le premier chef à recevoir trois étoiles dès l’ouverture du restaurant , La Maison des Bois a brûlé en 2015 et rouvert en 2016 NDLR). Et je suis le premier à qui on l’enlève dès l’année d’après. C’est formidable… » dénonce Marc Veyrat, très déçu.
Averti dimanche, le chef ne se remet pas du choc causé par la perte de cette troisième étoile pour son restaurant « C’est pire qu’injuste. On a une équipe formidable, les anciens maîtres d’hôtel, les anciens cuisiniers sont revenus. Je n’arrive pas à comprendre. On n’a rien compris à leurs justifications, toute l’équipe est abasourdie » a expliqué Marc Veyrat ce lundi.
« Est-ce que c’est l’accès ? Après tout, le restaurant est à 1.600 mètres d’altitude. On a déjà eu des problèmes », demande t-il.
Mais l’altitude du restaurant n’a pas changé depuis l’année passée.© www.lemediascope.fr
Marc Veyrat dénonce la « nouvelle direction » du guide Michelin et estime n’avoir rien contre elle ».
« Le guide fait son travail. On doit être mauvais, c’est tout » poursuit-il en ajoutant « Ils ont voulu faire le buzz. –
« Regardez – deux autres chefs déchus de leur troisième étoile NDLR- Pascal Barbot et Marc Haeberlin- Pour Veyrat » Barbot est un des meilleurs cuisiniers de Paris, Haeberlin est une sommité. C’est incroyable, ce n’est pas normal » poursuit Marc Veyrat.
« Je ne suis pas défaitiste ». « Je suis un guerrier, mon restaurant a pris feu deux fois, j’ai été paralysé pendant des années. Je repars à la conquête, je ne suis pas défaitiste », affirme-t-il.
« On est le seul restaurant à avoir nos plantations, nos chèvres, notre lait, tout. Je n’ai rien à changer, c’est impossible. Les gens qui viennent sont tous satisfaits, ils nous font la bise en partant, c’est fabuleux. » ajoute le chef savoyard déçu par le choix du guide Michelin de lui retirer sa troisième étoile.
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