Dans la totalité des steaks hachés testés consommés essentiellement dans les hamburgers aux Etats-Unis des bactéries liées à des matières fécales ont été retrouvées

dans le cadre d’une étude américaine de la revue Consumer Reports.

Selon l’étude, ces bactéries liées à des matières fécales se trouvent dans les steak hachés en raison des méthodes d’abattage et de préparation. © Lindset / www.lemediascope.fr

Aux Etats-Unis, les steaks hachés, qui sont consommés essentiellement dans des hamburgers.

Dans les 300 échantillons de steaks hachés testés l’étude américaine de Consumer Reports a relevé la présence de bactéries provenant de matières fécales.

Les échantillons de steaks hachés testés dans le cadre de l’étude ont été achetés dans des supermarchés ou magasins bios de 26 villes américaines différentes.

Les échantillons ont été classés en deux types de viande et leur analyse faite en deux temps : résistance éventuelle aux antibiotiques et présence ou non des bactéries recherchées.

Les deux types de viande distingués par l’étude sont la production agricole « conventionnelle » et la production bio.

Dans la totalité des steaks et dans plus de 95% des steaks bio chaque échantillon contenait donc des bactéries entérocoques pouvant causer des septicémies dans les cas les plus graves.

Ces bactéries sont utilisées notamment pour détecter une contamination fécale de l’eau.

Des staphylocoques dorés retrouvés

dans plus de 50% des steaks conventionnel analysés.

En France, un chargé de la mission alimentation à l’UFC Que Choisir explique que dans les échantillons analysés,  la bactérie E. coli, également d’origine fécale mais qui n’est pas issue de la souche à hauts risques et pathogène,  a été retrouvée dans près de 60% des steaks hachés conventionnels et 40% des steaks bios.

Des staphylocoques dorés ont été retrouvés dans plus de 50% des steaks conventionnel analysés.

Dans la viande production bio cette bactérie pathogène et parfis la cause de graves infections, n’a été retrouvée que dans un cas sur quatre.

Par ailleurs 1% des steaks contiennent des salmonelles qui pourrait expliquer le nombre élevé d’infections intestinales chez les Américains et la mort de 450 personnes par an aux Etats-Unis en raison des salmonelles quelles que soient leur origine.

Le staphylocoque doré cause des infections graves et une mortalité élevée qui atteint aux Etats Unis 11.000 morts par an aux selon l’étude de Consummer Reports.

Ajoutons que 18% des steaks conventionnels contenaient des bactéries dites multirésistantes aux antibiotiques, c’est à dire résistantes à au moins trois familles différentes d’antibiotiques, contre 9% des bios et moins encore quand les boeufs sont exclusivement nourris à l’herbe.

L’alimentation des boeufs serait l’une des principales causes des résultats de cette étude qui décrit l’élevage conventionnel comme étant un cloisonnement des bovins dans des hangars nourris de tourteaux de soja et de maïs.

Or, le système digestif des boeufs serait moins bien adapté à cette alimentation ce qui pourrait expliquer la présence plus importante de bactéries que dans le boeuf bio.

Les amateurs de boeuf risquent d’être moins attirés par cette viande après avoir pris connaissance des résultats d’une telle étude.

Moins exposées à de tels risques, les autres viandes, consommées plus cuites.

Lorsque le boeuf est cuit à 160 degrés, les risques sont moindres.

Or, la majeure partie des Américains consomment leurs steaks saignants ou cuits à point.

Le consommateur se trouve face au choix de recourir à l’élevage bio qui présenterait moins de risques mais avec un surcoût comparé à la production classique de viande qui permet des prix plus compétitifs.

(Vidéo) 100% des steaks US contiendraient

de la matière fécale

(Son) Les steaks hachés contaminés aux bactéries fécales aux Etats-Unis-

quels risques en France?

(chargé de la mission alimentation à l’UFC Que Choisir )

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