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(Vidéo) M6 : Boulangeries, boucheries : les petits commerces sont-ils menacés ? + « adieu patron, Je monte mon commerce » (Capital)

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Pour faire face à la concurrence grandes surfaces, les petits commerçants doivent entretenir une relation privilégiée avec leurs clients. Ces commerces ont des pratiques commerciales très étudiées.

Le magazine Capital (M6) ( dimanche 1 décembre 2013 à 20h50) s’est intéressé aux pratiques de ces petites entreprises.

 » 80 % des artisans boulangers ne fabriquent plus croissants,

mais les achètent congelés » ( Etude)

  • Les boulangeries

En première ligne des commerces de proximité, les boulangeries et la bataille de la baguette qui génère 10 milliards d’euros de chiffre d’affaires et dont le prix varie, passant de 30 centimes à 1, 30 euro selon les commerces.

La baguette est un important enjeu commercial, objet d’une très forte concurrence.

Ce produit est très disputé aux artisans boulangers dont la part de marché est en baisse constante face aux industriels ou aux réseaux de franchises tels que l’enseigne « Paul ».

Avec les pratiques de la grande distribution, des réseaux de boulangeries parviennent à vendre à prix cassés, une baguette de qualité.

Pour rivaliser face à ces concurrents, certains artisans qui se retrouvent souvent à la limite de la faillite doivent appliquer des méthodes dissimulées à leurs clients et vendent à leurs clients, pâtisseries et viennoiseries qu’ils achètent congelées.

Selon une étude régulièrement citée par les professionnels, 80 % des artisans boulangers ne fabriquent plus croissants.

  • Boucherie : fortune en famille

Ils ont créé un empire à Paris : « Les Boucheries Roger » et sont bouchers de père en fils depuis plusieurs générations.

Les garçons bouchers ont acquis des techniques commerciales destinées à faire dépenser plus aux clients.

  • Je monte mon commerce, adieu patron.

Afin de limiter les risques pour ceux qui décident de monter un commerce, la franchise commerciale d’enseignes telles que Jeff de Bruges, Mac Donald, Speedy ou encore Pizza Hut peut parfois simplifier les choses et faire venir rapidement des clients.

En payant au départ une redevance pour la franchise, puis une une commission sur les ventes en contrepartie de la notoriété de la marque déjà connue du grand public.

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(Vidéo) M6 : Boulangeries, boucheries : les petits commerces

sont-ils menacés ?

 

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