Pour cette édition du Guide Michelin 2015, les deux nouveaux chefs triplement étoilés  Yannick Alléno, René Maxime Meilleur.

Le guide Michelin a dévoilé lundi 2 février son nouveau palmarès 2015.

Pour optimiser leurs chances d’obtenir trois étoiles Michelin, palaces et grands restaurants parisiens rivalisent pour attirer les meilleurs chef cuisiniers.

Le Guide Michelin 2015, sortira le 6 février prochain. Les très attendus résultats du Guide Michelin 2015 ont été dévoilés dans les Salon du Quai d’Orsay.

Avec 609 tables étoilées, soit une table de moins qu’en 2014, le nouveau cru du Guide Michelin 2015 a été dévoilé lundi 2 février 2015.

 499 « 1 étoile », 79 « 2 étoiles »

et 27 « 3 étoiles ».

La sélection 2015 compte 499 « 1 étoile », 79 « 2 étoiles » et 27 « 3 étoiles ».

Sacré cuisinier de l’année 2015 par le Gault et Millau, le chef Yannick Alléno.

Vingt-sept restaurants « Trois étoiles » en France ( 2 nouveaux restaurants en 2015)

La récompense suprême du Michelin, la fameuse distinction « trois étoiles », est détenue par vingt-sept restaurants en France, dont neuf à Paris.

Deux nouveaux restaurants « trois étoiles » ont été récempensés en 2015.

Lors des trois précédentes éditions un seul nouveau trois étoiles n’avait fait son entrée dans ce club très fermé et en 2011 aucun nouveau restaurant n’avait été récompensé par cette prestigieuse distinction.

Yannick Alléno, arrivé en juillet 2014 au Pavillon Ledoyen, distingué le 27 octobre dernier Cuisinier de l’année par le Gault & Millau 2015, est à nouveau couronné de trois étoiles.

Il conserve ainsi la prestigieuse récompense du restaurant des Champs-Elysées.

En 2007, le chef de 46 ans avait déjà décroché au Meurice ( Paris) trois étoiles.

Les chefs René et Maxime Meilleur à « La Bouitte » à Saint-Martin-de-Belleville, en Savoie sont également lauréat de l’édition 2015.

Les nouveaux « deux étoiles » 2015 : Alain Ducasse (Plaza Athénée) / L’Auberge du Cheval Blanc (Lembach, 67) de Pascal Bastian

– Alain Ducasse (Plaza Athénée) décroche deux étoiles pour son restaurant « naturalité » autour d’une trilogie poissons, légumes, céréales. ( avant sa fermeture le Plaza Athénée détenait trois étoiles).

– Pascal Bastian (L’Auberge du Cheval Blanc /Lembach, 67) décroche également une deuxième étoile.

• – Nicolas Masse (La Grand Vigne -Bordeaux, 33)
• – Christophe Roure (Le Neuvième Art -Lyon, 69)
• – Fabio Bragagnolo (Le Casadelmar -Porto-Vecchio, Corse).
• – Julien Roucheteau (La Table du Lancaster -Paris 8)
• – Benoît Vidal ( L’Atelier d’ Edmond- Val d’Isère 73)

Les nouveaux chefs étoilés 2015 :

Dans l’édition 2015, 37 chefs obtiennent une étoile :

– 7 nouveaux « 1 étoile » en Ile-de-France : Helen (Paris 8e), Alberico Penatti (Paris 8e), La Table d’Eugène (Paris 18e), Le Bouche à Oreille (Étampes, 91), Les Climats (Paris 7e), David Toutain (Paris 7e), Garance (Paris 7e)

– 9 nouveaux étoilés en Paca : La Voile (Ramatuelle), Archange (Saint-Raphaël), Le Castellaras (Fayence), La Table de Nans (La Ciotat, 13), AM, Une Table au Sud, L’Esprit de la Violette, Le Clos – Jean-Marc Banzo (Aix-en-Provence, 13), Les Tables de Gaspard (Saint-Crépin, 05).

– 3 nouveaux « 1 étoile » en Normandie : Le Colombier (Offranville, 76), Le Jardin des Plumes (Giverny, 27), L’Odas (Rouen, 76)

La Région Rhône-Alpes à l’honneur :

Auberge du Bois Prin (Chamonix-Mont-Blanc, 74), Le Clair de la Plume (Grignan, 26), L’Ekrin (Méribel, 73)

38 restaurants perdent leur unique étoile.

Par ailleurs, les restaurants qui perdent une étoile sont :

– « La Côte Saint-Jacques » (anciennement 3 étoiles) de Jean-Michel Lorain en Bourgogne perd une étoile.

– L’Arnsbourg perd ses trois étoiles suite départ en fin d’année du chef Jean-Georges Klein. les étoiles étaient attachés au Chef, plutôt qu’à l’établissement, Le Guide Michelin a donc retiré la totalité des étoiles.
Recul 2 étoiles à 1 étoile :

– Lasserre, Paris (75008)

– Relais Louis XIII, Paris (75006)
–
– L’Abeille, Paris (75016)

– Le Strato, Courchevel 1850 (73)

– La Rotonde, Lyon / Charbonnières-les-Bains (69)

Le grand chef triplement étoilé Christian le Squer qui était auparavant au Pavillon Ledoyen. vient d’être embauché par l’hôtel de luxe, le Georges V à Paris.

Christian le Squer a expliqué « Le groupe est venu me demander si je voulais travailler pour eux de façon à pouvoir positionner dans le futur un restaurant trois étoiles. C’est un défi, est-ce que j’en ai la capacité ou pas?  » s’interroge le chef étoilé.

(Vidéo) Guide Michelin 2015 :

Yannick Alléno, un chef triplement étoilé

(Vidéo) Guide Michelin 2015 : Le grand chef

triplement étoilé Christian le Squer

( Georges V à Paris) 

(Vidéo) Guide Michelin 2015 : nouveau chef étoilé

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