Pour la seconde année consécutive, le chiffre d’affaires global du secteur de la CAHD (consommation alimentaire hors domicile) à fin juin 2013 est en baisse indique une étude de Gira Conseil.
Selon le cabinet d’études.
« En effet, il avait reculé en 2012 de 1,91 %, et il recule de 2 % sur le 1er semestre de l’année comparé à 2012 »
La chute s’est produite à la mi-juillet
Il précise « à noter de fortes variations entre les différents acteurs du marché. Mais l’écart se creuse plus particulièrement entre le SAT (service à table) qui recule de 6,72 % et la VAC (vente au comptoir) qui progresse de 1,97 % ».
Les fréquentations recultent de 8 % pour le service à table alors qu’elles progressent de 2,5 % pour la vente au comptoir.
Pour les deux modes de distribution, les dépenses moyennes sont plus ou moins stables.
Les acteurs du secteur ont qualifié le premier quadrimestre de « catastrophique ».
Les baisses de fréquentation atteignent entre 10 % et 25 % pour le service à table.
Malgré une météo défavorables à la consommation en terrasses, la consommation globale pour les mois de mai et juin ont été nettement meilleurs.
La chute s’est produite à la mi-juillet avec les fortes chaleurs, les congés et le début du ramadan, alors que les 15 premiers jours de juillet annonçaient une fréquentation conformes aux attentes des professionnels.
Selon Gira Conseil les consommateurs poursuivent un arbitrage dans leurs dépenses . Le « désir de consommer » encouragé par une inflation faible est pourtant réel.
Cependant, tant dans le service à table que dans la restauration rapide, une catégorie de restaurateurs, avec des niveaux de prix très différents, ont des croissances de leur chiffre d’affaires pouvant aller pour certains jusqu’à 2 chiffres » précise l’étude.
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