Restaurant « Le marché français ne va pas très bien » ( Jean-François Piège chef étoilé )
LE MEDIASCOPE |LOGO © www.lemediascope.fr 21.5.2018• Article mis à jour le 21.5.2018 / article publié édité et mis en une par la rédaction.
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» mon restaurant compte 25 places
je pense que c’est la bonne taille
pour ne pas avoir des frais et surfacturer les clients »
Le chef étoilé Jean-François Piège évoque les difficultés rencontrées par les restaurants, notamment à Paris
Star du jury du concours Top Chef sur M6, Jean-François Piège à la tête de son « Grand Restaurant » à Paris, deux étoiles au Guide Michelin évoque les difficultés du secteur de la restauration notamment à Paris, plusieurs années depuis les attentats de 2015.
« Le marché est difficile » Jean-François Piège ne s’est pas montré très optimiste sur l’état de santé du secteur de la restauration en France après les attentats en France au cours de l’année 2015.
Mais progressivement le secteur de la restauration repart « mais la reprise, cela ne veut pas dire que ça va bien », souligne le chef cuisinier.
La Province se porte mieux que Paris
Arrivé à Paris il y a 20 ans, Jean-François Piège dit avoir constaté l’évolution du secteur, notamment en Île-de-France. « Le marché ne va pas très bien, il est difficile ».
« J’ai fait un restaurant gastronomique : il y a 25 places. Parce que je pense que c’est la bonne taille pour ne pas avoir des frais et surfacturer les clients », explique le chef étoilé.
Et de préciser « Si on était dans un marché normal, tous les restaurants seraient deux fois plus grands » ajoute -t-il.
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(Vidéo) Restaurant « Le marché français ne va pas très bien »
( Jean-François Piège chef étoilé)
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