Le restaurant Paul Bocuse perd sa 3e étoile au Guide Michelin
LE MEDIASCOPE |LOGO © www.lemediascope.fr 17.1.2019• Par journaliste. Article mis à jour le 17.1.2019• /article publié édité et mis en une par la rédaction.
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Le restaurant Paul Bocuse perd
sa 3e étoile au Guide Michelin
L’Auberge du Pont-de-Collonges, près de Lyon, va perdre sa 3e étoile et ne comptera plus que deux macarons dans l’édition 2020 du Guide rouge, dévoilée le 27 janvier prochain.
Le restaurant Paul Bocuse à Lyon va perdre sa troisième étoile dans la prochaine édition du guide Michelin, à paraître le 27 janvier et auf promotion le 27 janvier, il ne devrait plus y avoir de trois-étoiles à Lyon.
L’établissement Paul Bocuse a lui-même confirmée la nouvelle jeudi.
Pour annoncer la nouvelle aux responsables de la maison de Collonges-au-Mont-d’Or le directeur du Guide Michelin s’est déplacé en personne.
Actuellement la maison de Collonges-au-Mont-d’Or est fermée jusqu’au 23 janvier quelques travaux d’embellissement.MEDIASCOPE
Depuis 1965, «Monsieur Paul», décédé début 2018 à presque 92 ans, n’avait jamais perdu le troisième macaron. Un record sans équivalent dans le monde.
Pour Bocuse comme pour Robuchon,
ce qui était leur principal atout est devenu leur principal défi
Dans le monde de la gastronomie le restaurant historique de Bocuse est qualifié dde « mecque », ou pour d’autres au contraire de « musée Grévin ». De nombreux clients n’ouvraient même pas la carte qu’ils connaissent par cœur. MEDIASCOPE
En 2018, disparaissaient les deux chefs emblématiques de la gastronomie française. La cuisine Bocuse sans Bocuse, et celle de Robuchon sans Robuchon, pouvait–elles leur survivre ?
Pour la gastronomie française l’année 2018 aura été sévère avec la perte de ses deux figures les plus emblématiques. Avec le décès de Paul Bocuse, le 20 janvier, à 91 ans, puis Joël Robuchon, décédé à 73 ans le 6 août 2018.
Voir aussi : Le chef Marc Veyrat perd son procès contre le guide Michelin – son restaurant passé de 3 à 2 étoiles
Depuis cette date, l la cuisine façon Bocuse s’est vue reprochée de ne pas s’être renouvelée depuis plusieurs décennies et de continuer à proposer une sorte de visite guidée d’un patrimoine culinaire qui faisait date. MEDIASCOPE
Pour autant, les plats comme la soupe aux truffes VGE, la sole aux nouilles Fernand Point, le loup en croûte sauce Choron faisaient le bonheur d’une clientèle fidèle.
Critiquer Bocuse, c’était blasphémer et s’exposer à des réactions parfois violentes. MEDIASCOPE
« C’est une décision absurde et inique »
» pour faire du buzz »
( le critique gastronomique Périco Légasse)
Jusqu’à récemment le restaurant bénéficiait d’une bienveillance pour conserver les 3 étoiles du Michelin souvent plus sévère avec d’autres toques célèbres. L’établissement avait entamé une réflexion sérieuse sur son avenir après le décès du fondateur Paul Bocuse qui a marqué la gastronomie du XXe siècle de son empreinte sans jamais la révolutionner comme un Robuchon, un Carême ou un Escoffier.
Pour rajeunir les desserts un pâtissier a été engagé, un nouveau sommelier également pour ouvrir la cave au nouveau monde du vin appuyée par une brigade et d’une équipe en salle truffées de Meilleur ouvriers de France et bénéficiant d’un nom mythique connu dans le monde entier. MEDIASCOPE
Pour tenter d’apaiser les inspecteurs du guide rouge en lançant le concept de «tradition en mouvement» le directeur ne faisait plus mystère du risque de perdre le troisième macaron. MEDIASCOPE
Mais Michelin ne pouvait plus continuer à attendre et a rétrogradé le restaurant Paul Bocuse.
Pour les restaurants Bocuse comme pour Robuchon, ce qui était leur principal atout est devenu leur principal défi et sont devenus prisonniers de leur histoire ; l’absence de remise en question face à une formule qui marchait les avait conduit à ne pas se remettre en question estiment certains. MEDIASCOPE
Le critique gastronomique Périco Légasse a réagi à l’annonce du Guide Michelin de retirer la troisième étoile du restaurant Paul Bocuse.
l’Auberge du Pont-de-Collonges, situé à Collonges-au-Mont-d’or, près de Lyon. Il avait ses trois macarons depuis 1965. Il n’en aura plus que deux à compter de la parution du Guide Michelin, le 27 janvier prochain.
Périco Légasse dénonce la posture du guide qui « n’est pas dans une appréciation culinaire, mais dans un effet médiatique de communication ». « les gens du Guide Michelin ne savent plus manger » et s’est « coupé de la restauration française ». « Nous avons besoin du Guide Michelin et là c’est un suicide en règle », a estimé le critique.
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Périco Légasse a ajouté « C’est une décision tellement absurde et inique que j’ai d’abord cru que c’était une fausse info. Quand la rumeur a couru, j’ai consulté quelque grands noms de la cuisine française, qui m’ont dit, cela ne tient pas la route. »
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Et de préciser » Ce n’est pas la deuxième mort de Paul Bocuse. Il était arrivé à une telle gloire, une telle notoriété que une, deux, trois, quatre étoiles, cela n’importait plus. Quelqu’un avait dit : « le Guide Michelin mourra avec Paul Bocuse ». » Là c’est la mort du Guide Michelin. Il se ridiculise, il se discrédite » a estimé le critique gastronomique.
» Ils avaient déjà, l’an dernier, retiré des étoiles à des institutions qui sont irréprochables, ils avaient pris le risque de couper des têtes pour faire du buzz. Là, ils s’attaquent à un monstre sacré. Ce que le Michelin aurait dû faire, c’est dire nous déclassons Paul Bocuse, il est hors classe, il est monument historique et il n’entre plus dans la compétition. Là, c’est totalement lamentable, c’est ridicule. Comme disait Talleyrand, « c’est plus qu’un crime, c’est une faute » a poursuivi Périco Légasse.
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