Un risque de cancer établi par l’Anses : exposition aux nitrites, présents notamment dans les charcuteries

LE MEDIASCOPE |LOGO © www.lemediascope.fr 12.7.2022• Par journaliste. Article mis à jour le 12.7.2022• /article publié édité et mis en une par la rédaction. MEDIASCOPE

Un risque de cancer établi par l’Anses :

exposition aux nitrites, présents notamment

dans les charcuteries

Afin d’allonger la durée de conservation des produits et prévenir le développement de bactéries pathogènes les charcutiers recourent aux composants nitrés. Ces additifs donnent sa couleur rose au jambon cuit, gris initialement.

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l’Anses ( Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation a confirmé « l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrates et nitrites », notamment via la viande transformée, dans un avis publié mardi 12 juillet à l’issue de plusieurs mois de travaux.

Réduire l’exposition aux nitrites

dans l’alimentation 

Les charcutiers ont recours aux composants nitrés pour allonger la durée de conservation des produits et prévenir le développement de bactéries pathogènes à l’origine notamment du botulisme, une affection neurologique grave largement oubliée du fait des progrès sanitaires. Ce sont aussi ces composants qui donnent sa couleur rose au jambon, naturellement gris.

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L’analyse des données des publications scientifiques parues sur le sujet « rejoint la classification » de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), qui a classé la viande transformée, notamment la charcuterie, comme cancérogène en 2015. Elle préconise de réduire l’exposition aux nitrites dans l’alimentation souligne l’agence sanitaire.

« Plan d’action » pour l’automne »

Afin de réduire les additifs nitrés dans l’alimentation le gouvernement a annoncé la présentation d' »un plan d’action » à l’automne. « Cette réduction doit se faire dans un équilibre garantissant la sécurité alimentaire du consommateur », écrivent dans un communiqué commun les ministères de la Santé et de l’Agriculture, qui assurent que l’exécutif « suivra les recommandations de l’Anses ».

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Le gouvernement précise « le rapport rappelle que compte tenu des habitudes de consommation des Français, 99% (adultes et enfants) de la population ne dépasse pas les doses journalières admissibles toutes expositions aux nitrites/nitrates ». « Cette situation ne justifie pas une interdiction stricte de l’utilisation des nitrites associée à une clause de sauvegarde. »

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le gouvernement ajoute «  »Les recommandations alimentaires prennent déjà en compte l’exposition aux nitrites/nitrates » et mentionnent « une consommation maximale de 150 grammes de charcuterie par semaine », soit l’équivalent de trois tranches de jambon. MEDIASCOPE

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