Hippopotamus va proposer des steaks végétaux pour rajeunir sa clientèle
LE MEDIASCOPE |LOGO © www.lemediascope.fr 16.06.2023• Par journaliste. Article mis à jour le 16.06.2023• /article publié édité et mis en une par la rédaction. MEDIASCOPE
Hippopotamus va proposer des steaks végétaux
pour rajeunir sa clientèle
L’enseigne mise sur les substituts végétaux proposés désormais sur sa carte l’entrecôte et la côte de boeuf.
Le directeur général d’Hippopotamus et Leon Fish Brasserie chez Groupe Bertrand a indiqué jeudi lors d’une rencontre avec la presse « Les affaires sont bien reparties: en 2022 notre chiffre d’affaires a progressé de 6,8% à périmètre comparable et notre fréquentation de 4,3% comparé à 2019, une très belle performance par rapport à la moyenne du marché », a affirmé Philippe Héry.
Hippopotamus compte 100 restaurants sur le territoire et réalise un chiffre d’affaires annuel de 195 millions d’euros.
Hippopotamus racheté en 2017 avec l’ensemble du Groupe Flo par Groupe Bertrand deuxième groupe de restauration en France, (Burger King, Léon, Volfoni, Au bureau, Angelina, Maison Plisson mais aussi de grandes brasseries comme La Coupole, Bofinger…).
Hippopotamus a repositionné 75 de ses restaurants en franchise sur un nouveau concept avec une offre améliorée (viande d’origine française, labellisée, cuisson à la braise…) et la totalité le sera « d’ici à 2024 ».
« en 2 ans et demi le prix de l’entrecôte
a progressé de 34% »
Le directeur général d’Hippopotamus a indiqué « Les affaires sont bien reparties : en 2022 notre chiffre d’affaires a progressé de 6,8 % à périmètre comparable et notre fréquentation de 4,3 % comparé à 2019, une très belle performance par rapport à la moyenne du marché ».
« Nous avons été confrontés, comme tout le monde, à l’augmentation du prix de la viande: en deux ans et demi le prix de l’entrecôte a progressé de 34% », a-t-il rapporté, conduisant Hippopotamus à se fournir en boeuf angus d’Irlande ou d’Argentine, pour contenir la hausse de ses prix à la carte.
L’enseigne née il y a 55 ans « aujourd’hui prospère » après avoir été « quasiment en dépôt de bilan » lors de sa reprise en 2017, a indiqué Le directeur général d’Hippopotamus.
L’enseigne entend rajeunir sa clientèle et a introduit dans sa carte des steaks hachés « gourmands » mais aussi, pour 2 euros de plus, une offre végétale. Le steak du burger est remplacé par de la « nouvelle viande » (« new meat »), un « steak » à base de soja, de noix de coco, de jus de betterave et de canneberge, produit par la société israélienne Redefine Meat.
Ce steak végétal « offre une expérience culinaire comparable à celle du boeuf, en termes de goût, de saveur et de texture », assure le directeur général de l’enseigne. Le
steak végétal représente pour Hippopotamus « 3% des burgers » vendus depuis son lancement en avril dernier.
A partir d’octobre, Hippopotamus mettra en avant sa gamme d’entrecôte 100% française pour « soutenir les éleveurs » tricolores » dont le prix a « pris 11% en deux ans et demi ».
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