Un spécialiste gastronomique explique comment bien choisir un champagne.

Quelle différence entre un blanc de noirs , un blanc de blancs, et un brut non dosé ?

Pour accompagne un plat quel champagne est le plus adapté?

 » Il y a trois cépages en Champagne

qui sont autorisés »

Selon le spécialiste gastronomique : les bouteilles de champagne lorsqu’elles sont dans les caves elles sont couchées et progressivement on va lui lever le goulot et donc vous avez un depôt naturel qui va se former dans le goulot. Le dépôt , il faut l’évacuer.

Si vous l’évacuez il va y avoir un vide dans la bouteille donc vous ne pouvez pas avoir ce vin de telle manière, donc on va ajouter ce qu’on appelle une liqueur de dosage qu’on appelle aussi liqueur d’expédition”.©  www.lemediascope.fr

“ En fait c’est un mélange de sucre avec du vin de champagne et selon le dosage de sucre que l’on va mette, on va obtenir le style du champagne”.

“ Donc un brut non dose qui s’appelle aussi brut nature, brut extrême, brut sans dosage, c’est à dire qu’on n’a pas ajouté de sucre juste du vin. Donc c’est un champagne dans l’état pur”.

“ C’est le vrai champagne tel qu’on devrait tout le temps le connaître. Si vous pendez un extra brut, c’est qu’on a mis entre O et 6 milligrammes de sucre par litre, donc c’est proche du non dose.

En, revanche nos grands mères autrefois adoraient le demi-sec qui se fait de moins en moins, mais elles adoraient ça parce-qu’il y avait 32 milligrammes de sucre dans un litre de champagne, ça vous fait un champagne très sucré faut aimer”. ©  www.lemediascope.fr

Sur la différence entre un blanc de blancs et un blanc de noirs. Le un blanc de blancs il faut savoir qu’il y a trois cépages en Champagne qui sont autorisés. Vous avez le Chardonnay, le Pinot meunier et le Pinot noir.

Si vous avez un un blanc de blancs c’est que vous avez un champagne qui est uniquement fait avec du Chardonnay, donc c’est un vin plutôt agréable et plutôt frais.

Si vous avez un blanc de noirs, c’est qu’on a utilisé uniquement le le Pinot meunier avec le Pinot noir, donc ça vous fait un un blanc de noirs, c’est des vins un peu plus corsés.

Existe t-il des blancs de blancs ou des blancs de noirs non dosés ? Oui parce-que le problème du dosage c’est la maison ou le vigneron qui donne son style à son champagne, donc effectivement, il peut très bien faire un blanc de blanc et ne pas le doser. Ce sera marqué sur l’étiquette “blanc de blanc non dosé”. Tout est inscrit sur l’étiquette c’est obligatoire.

Quels sont les plats

qui accompagnent ces champagnes.

Si on commence par le Blanc de blanc, c’est un vrai champagne d’apéritif. A condition de ne pas servir avec les cacahuètes, les olives, les chips et tout ce qui est bien gras, ça ne va pas du tout se marier ensemble.©  www.lemediascope.fr

Vous le laisser tranquillement avec un poisson fume c’est très bien et si poursuivez avec le repas dans la foulée, vous pouvez le conserver, notamment avec un carpaccio de Saint Jacques, ça va très bien se marier et après vous passez à autre chose.

Un blancs de noirs c’est un petit peu plus corsé, ça ne vous empêche pas de le servir à l’apéritif mais c’est un peu plus fort. Lui on peut éventuellement le servir avec un risotto avec des champignons, même sur une volaille, c’est assez puissant.

Et le plus puissant de tous donc c’est le brut non dose qui lui, peut aller très bien sur l’apéritif, c’est royal et le conserver aussi sur un plateau de fruits de mer, ça ira très bien avec” a expliqué le spécialiste gastronomique.

(Vidéo) Champagne : Comment bien choisir ?

Quelle différence entre blanc de blancs et blanc de noirs ?

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