Après la perte de son troisième macaron, le 21 janvier, le chef de La Maison des bois à Manigod, Marc Veyrat souhaitait réfléchir pour décider s’il devait rendre ou non ses deux étoiles au Guide Michelin.
LE MEDIASCOPE |LOGO © www.lemediascope.fr 11.7.2019• Par journaliste. Article mis à jour le 11.7.2019• /article publié édité et mis en une par la rédaction.
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Michelin : « Je rends mes 2 étoiles »
( Marc Veyrat )
La toque de 69 ans a décidé de se retirer définitivement du Guide. La famille Haeberlin détenait 3 étoiles au Guide Michelin depuis 51 ans -un record en France-.
Marc Veyrat a confié à la presse « J’ai décidé de me délester de mes deux étoiles. Je me retire du Guide Michelin » ce qu’il a confirmé ensuite par communiqué adressé au Michelin.
« Je suis en dépression depuis six mois. Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos cuisiniers ? » demande t-il avant de pointer ensuite «l’amateurisme » du Guide.
Il ajoute « Lors de notre visite dans vos bureaux parisiens afin de comprendre les raisons de notre rétrogradation, nous avons pu constater votre profonde incompétence. Cela me fait peur pour les nouvelles générations. En effet, la seule raison émise était de confondre l’émulsion de reblochon et de Beaufort avec du cheddar, c’est une honte pour la région. Vous êtes des manipulateurs de la gastronomie, vous ne connaissez rien sur l’identité du terroir. » poursuite Marc Veyrat qui ajoute « Vous êtes des imposteurs »
Voir aussi : Le chef étoilé Cyril Lignac ferme son restaurant à Paris « on bosse 18h et on a du mal avec les factures »
Marc Veyrat réclame les justificatifs
des additions attestant que le Guide
est bien venu dans son restaurant
Marc Veyrat continue de réclamer les justificatifs des additions des visites à Manigod et est persuadé que le Michelin n’est pas venu le contrôler dans son établissement.
« Vous avez toujours revendiqué deux passages dans les restaurants 3 étoiles. Je désire expressément les factures de ceux-ci chez nous. Vous avez un bilan, vous devriez être en mesure de retrouver ces preuves ».
Selon lui la perte de sa 3ème étoile n’est autre qu’un coup de « buzz » monumental pour le Michelin. « Je resterai toujours le premier à avoir obtenu 3 étoiles en se faisant rétrograder l’année suivante. Vous êtes des imposteurs ne désirant que des clashes pour des raisons commerciales. » ajoute Marc Veyrat qui se dit « plus que jamais libéré ».
Pour certains, Le Michelin concurrencé de toute part et notamment par des avis de clients de restaurants sur le web, chercherait à se relancer en faisant parler de lui y compris en retirant la 3ème étoile à un restaurant emblématique…D’autres au contraire estiment qu’il y a toujours eu des entrants et des sortants.
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